福建饮食文化是台湾最重要的饮食文化。它是由大陆闽粤饮食文化发展而来，成为今天的“台菜”。它的主要特点是重视海鲜。在福建人的饮食文化中，餐饮酒店内常设置佛龛，以求祈福、招财。此外，与福建、广东一样，台湾也有浓厚的饮茶文化。喜欢喝壶茶，讲究茶具和冲泡方法的精致。 “功夫茶”尤其受欢迎。历史上，台湾也曾生产过几种耐热性强、造型优雅的紫砂壶，如贡春壶、秋浦壶、盘壶等。如今，台湾的茶文化也有了新的发展。

台湾宗教信仰盛行。每逢节日或祭祖，人们都非常重视祭品的食物含量。比如生的用来祭天，熟的用来祭祖。如今，素食主义在台湾也很流行。

台湾和中国南方一样，非常注重膳食补充剂。现在可以说这是一种健康的饮食文化。在台湾，有养生防衰老、阴阳互补、五行调和等深刻理念。目前，台湾的食疗主要包括素食、生食、有机饮食、断食疗法和中医食疗。台湾民间常以“四神汤”（淮山、芡实、莲子、茯苓）作为滋补饮品，是著名的滋补小吃。民间最独特的食补习俗就是所谓的“半年补”，即每年农历六月初一，家家户户把米粉搓成团，做成甜汤圆。食后可治暑热引起的诸病。此外，台湾还有“补冬”或“阳冬”，意为立冬时的进补。

台湾特色的饮食文化可以说是包罗万象，融合了台湾本土和大陆各地的小吃。著名的有基隆庙口的天妇罗、彰化的丸子、嘉义的鸡饭、新竹的贡丸、台南的担子面、士林的煎饼、小煎饼等。